Receta Yaguarlocro

  

 Yaguarlocro

Ingredientes 

• 450 gramos Menudo de Borrego
• 1 Taza Jugo De Limón
• 1 Taza Hojas de Hierbabuena
• 3 Litros Agua
• 2 Cubos Caldo De Costilla Maggi
• 3 Cucharadas Aceite de achiote
• 3/4 Taza Cebolla Larga picada finamente
• 3 Unidades Ajo picados finamente
• 3 Tazas Papas peladas y picadas en cubos medianos
• 2 Tazas Leche Semidescremada LA LECHERA
• 1 Taza Maní ligeramente tostado
• 2 Cucharaditas Sal
• 1 Cucharadita Orégano seco NATURE'S HEART
• 1 Cucharadita Comino Molido
• 2 Cucharadas Aceite de achiote
• 1 Unidad Ajo
• 1 Unidad Ají Fresco sin pepas picado finamente
• 1/2 Unidad Cebolla Morada picada en cubos pequeños
• 1 Pizca Sal
• 1 Pizca Pimienta Negra
• 1 Pizca Comino Molido
• 1 Litro Sangre de Borrego
• 2 Unidades Aguacate Maduros listos para consumir
• 3 Tajadas Tomates
• 5 Tajadas Cebolla Morada curtida

Preparación 

• 1.  Toma el menudo de borrego y lávalo en abundante agua fresca. Una vez lavado, usa un poco de las hojas de hierbabuena y el jugo de limón para retirar el aroma fuerte del borrego dejando en reposo unos minutos y luego refregando bien la carne. Enjuaga completamente hasta que esté bien limpio el menudo.

• 2.  Coloca el menudo en una olla de presión, cubre la carne con suficiente agua y cocina hasta que empiece a hervir el agua. Retira el menudo y desecha el agua. Coloca los 3 litros de agua en una olla amplia, añade el menudo cocido, los caldos de costilla MAGGI®, el sobrante de hojas de hierbabuena y deja cocinar durante 45 minutos. El menudo debe estar suave. Retira de la olla la carne y las hojas de hierbabuena, reserva el líquido y pica la carne en pedazos pequeños.

• 3.  En otra olla, calienta el aceite de achiote y realiza un refrito con la cebolla larga picada y el ajo picado. Una vez listo el refrito, añade las papas peladas y picadas y cúbrelas con el caldo preparado anteriormente. Mientras hierve, coloca el maní y la Leche semidescremada LA LECHERA® en una licuadora y procesa hasta que el maní se incorpore a la leche. Junta las preparaciones y deja cocinar las papas completamente y que el caldo espese ligeramente.

• 4.  Coloca en una sartén el aceite de achiote. Una vez caliente, haz un refrito con el ajo, ají y cebolla picados. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade la sangre, cocinándola sin dejar de remover. Sazona la sangre con sal, pimienta y un poco de comino.

• 5.  Sirve la sopa en un plato amplio y acompaña con un poco de la sangre cocida anteriormente y una rodaja de aguacate, el tomate y la cebolla.
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